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胴體肌肉pH值測定儀
產品時間:2023-09-21
胴體肌肉pH值測定儀對于肉類產品,pH值的高低直接影響到肉品的品質和安全性。因此,準確測定肉品肌肉的pH值在食品工業中具有重要意義,pH值對肉品的品質和安全性至關重要

胴體肌肉pH值測定儀對于肉類產品,pH值的高低直接影響到肉品的品質和安全性。因此,準確測定肉品肌肉的pH值在食品工業中具有重要意義,pH值對肉品的品質和安全性至關重要。正常情況下,豬、牛等動物宰殺后,肌肉中的糖原會逐漸分解產生乳酸,導致肌肉pH值下降。當pH值降至5.5左右時,肉品開始進入僵直期,肌肉變得僵硬。隨后,肌肉中的糖原繼續分解,pH值降至5.0以下時,肉品便進入了成熟期,肌肉變得松弛。因此,通過準確測定肉品肌肉的pH值,可以判斷肉品的成熟度,進而評估其口感和營養價值。

優點:

快速:肉品肌肉pH值測定儀能夠在短時間內獲得pH值測量結果,有助于及時了解肉品的品質和安全性。

無損檢測:使用肉品肌肉pH值測定儀進行檢測時,無需對肉品進行破壞。

指導生產:通過對肉品肌肉pH值的監測,生產者可調整屠宰、加工等環節的操作參數,優化生產流程,提高產品質量。

應用案例:

1、豬肉屠宰后pH值變化監測:通過連續監測豬肉在屠宰后不同時間點的pH值,可以了解豬肉的僵直期和成熟期,為后續的加工提供準確的數據支持。

2、牛肉質量評估:根據牛肉在成熟過程中的pH值變化規律,評估牛肉的成熟度和口感。

3、食品安全監控:通過監測肉品肌肉的pH值,及時發現可能存在的細菌污染,確保食品的安全性。

胴體肌肉pH值測定儀主要采用電測法測定肉品肌肉的pH值。具體操作方法如下:將電極插入待測肉品中,通過電極與肉品中的氫離子(H+)發生反應,產生微弱電流。儀器將電流轉化為電壓信號,經過放大和濾波后,傳入pH值轉換器,最終得到肉品肌肉的pH值,此外,pH值還與肉品的細菌污染情況有關。如果動物在屠宰前受到污染,細菌會在宰殺后繼續繁殖,導致肌肉中pH值上升。過高pH值的肉品容易滋生細菌,引發食品安全問題。因此,通過測定肉品肌肉的pH值,還可以檢測肉品的安全性。

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